베트남 튀김가루·요리용 가루 추천: 바삭한 튀김과 현지 요리 만들기

Q. 일반 튀김가루와 요리 이름이 붙은 가루는 뭐가 다른가요?

A. 배합이 다릅니다. 일반 튀김가루는 물만 섞으면 되는 만능형이라 채소나 해산물 어디에나 무난하게 쓰입니다. 바나나 튀김용이나 만두용처럼 이름이 붙은 제품은 단맛이나 향, 점도가 그 요리에 맞게 조정되어 있어 현지에서 먹던 맛에 더 가깝게 나옵니다.

Q. 빵가루도 튀김가루 대신 쓸 수 있나요?

A. 용도가 다릅니다. 튀김가루는 물에 개어 반죽을 만드는 것이고, 빵가루는 그 반죽 위에 입혀 굵고 바삭한 식감을 내는 재료입니다. 돈가스처럼 겉이 거칠거칠한 튀김을 원하신다면 튀김가루로 반죽한 뒤 빵가루를 입히는 순서로 쓰시면 됩니다.

Q. 튀김을 더 바삭하게 하려면 어떻게 해야 하나요?

A. 찬물로 반죽하고 너무 오래 젓지 않는 것이 도움이 됩니다. 반죽을 미리 만들어 두면 끈기가 생겨 눅눅해지기 쉬우니 튀기기 직전에 섞는 편이 좋습니다. 기름은 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오를 정도로 달군 뒤 넣으시면 됩니다.

Q. 가루 제품은 배송비 부담이 큰가요?

A. 가벼운 편이라 부담이 적습니다. 100~150그램대 봉지는 여러 개 담아도 무게가 크게 늘지 않아, 무거운 상품과 함께 주문할 때 빈 공간을 채우기 좋습니다. 다만 봉지가 눌리면 터질 수 있으니 단단한 상품 사이에 끼워 담는 편이 안전합니다.

Q. 개봉한 가루는 어떻게 보관해야 하나요?

A. 습기를 막는 것이 가장 중요합니다. 가루는 습기를 먹으면 덩어리가 생기고 주변 냄새를 흡수합니다. 개봉 후에는 지퍼백이나 밀폐 용기에 옮겨 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 눅눅해진 가루는 튀김옷이 잘 붙지 않아 결과물이 아쉬워집니다.