느억맘 라벨의 20N·40N 숫자 읽는 법: 도담으로 고르는 피시소스

Q. Độ Đạm 숫자가 정확히 무슨 뜻인가요?

A. 액젓 1리터에 들어 있는 질소의 그램 수입니다. 멸치 단백질이 분해되면서 나오는 값이라, 숫자가 클수록 원료가 진하게 우러났다는 뜻이 됩니다. 감칠맛의 깊이와 향의 세기를 가늠하는 기준으로 보시면 됩니다. 물을 타 도수를 맞춘 제품과 원액을 그대로 담은 제품이 같은 숫자로 적힐 수 있다는 점도 함께 알아두시면 좋습니다.

Q. 무조건 높은 도담을 사면 되나요?

A. 아닙니다. 끓이는 요리에 쓰면 높은 도담의 향이 날아가 차이를 느끼기 어렵고 값만 더 듭니다. 국이나 볶음에는 15도에서 25도, 찍어 먹는 소스에는 35도에서 40도를 권합니다. 용도를 나눠 두 병을 갖추는 쪽이 한 병에 비싸게 쓰는 것보다 낫습니다.

Q. Nhĩ, Cốt은 무슨 뜻인가요?

A. Nhĩ는 발효 통에서 처음 흘러나온 원액을, Cốt은 진액을 가리킵니다. 둘 다 뒤에 물을 타 도수를 맞춘 제품보다 향이 진한 편입니다. 같은 도담이라도 이 표기가 있으면 풍미가 더 또렷하다고 보시면 됩니다.

Q. Nước Mắm Chay도 피시소스인가요?

A. 아닙니다. Chay는 채식을 뜻해 생선이 들어가지 않습니다. 콩이나 파인애플로 감칠맛을 낸 제품이라 채식하시는 분께는 맞지만, 느억맘 특유의 향을 기대하고 사시면 다른 물건을 받게 됩니다. 라벨에서 Chay 표기를 꼭 확인하세요.

Q. 3 trong 1이라고 적힌 제품은 뭔가요?

A. 찍어 먹는 소스로 이미 희석해 둔 완제품입니다. 설탕과 산미가 더해져 있어 그대로 월남쌈에 곁들일 수 있습니다. 도담이 15도 안팎으로 낮게 적혀 있는데 품질이 낮아서가 아니라 물이 섞여 있기 때문입니다. 요리에 넣는 조미용으로는 맞지 않습니다.