미엔·분·포 구분법: 베트남 건면 이름 읽고 삶는 법

Q. Miến, Bún, Bánh Phở는 뭐가 다른가요?

A. 미엔은 전분으로 만든 당면이라 삶으면 투명해지고 쫄깃합니다. 분은 단면이 둥근 가는 쌀국수로 분짜나 비빔면에 씁니다. 반포는 납작한 쌀국수로 우리가 아는 쌀국수 면입니다. 원료와 모양이 달라 서로 대체하기 어렵습니다. 국물 요리에 분을 쓰면 면이 국물을 덜 머금어 겉도는 느낌이 납니다.

Q. 한국어 상품명만 보고 골라도 되나요?

A. 권하지 않습니다. 라벨에는 Bún으로 적힌 제품이 한국어명은 당면으로 붙어 있거나, Phở인데 버미셀리로 적힌 경우가 있습니다. 상세 이미지에서 베트남어 첫 단어를 확인하시는 편이 확실합니다. 아래 상품 목록에는 이름이 틀린 제품마다 맞는 이름을 따로 적어 두었습니다.

Q. 고구마 당면과 녹두 당면은 어떻게 다른가요?

A. 고구마 당면(Miến Khoai Lang)이 더 쫄깃하고 굵은 편이라 잡채처럼 볶는 요리에 잘 맞습니다. 녹두 당면(Miến Đậu Xanh)은 더 가늘고 투명하며 부드러워 국물 요리에 어울립니다. 구약 뿌리로 만든 미엔종(Miến Dong)은 두 가지 중간쯤입니다.

Q. 면이 자꾸 퍼지는데 어떻게 해야 하나요?

A. 삶는 시간보다 담가 두는 시간이 문제인 경우가 많습니다. 봉지 표시보다 30초 일찍 건져 찬물에 헹구시고, 그릇에 면을 담은 뒤 국물을 부어 바로 드세요. 면을 국물에 미리 말아 두면 어떤 면이든 몇 분 안에 퍼집니다.

Q. Tươi Sấy Khô는 무슨 뜻인가요?

A. 생면을 말렸다는 뜻입니다. 처음부터 건면으로 뽑은 제품보다 식감이 생면에 가깝고 삶는 시간도 짧습니다. 대신 값이 조금 더 나가고 보관 기간은 일반 건면보다 짧은 편입니다. 봉지에 적힌 시간을 그대로 따르시면 조금 무를 수 있으니 30초쯤 일찍 건지세요.